泡打粉和发酵粉有什么区别
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上已经有售多种不含明矾的配方商品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有非常大不同的，泡打粉是化学起发剂，在遇见水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，致使食物在短期内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这类微生物是有益微生物，在肯定温度和湿度下会很多地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，如此就能产生很多的二氧化碳气体，从而起到发制面团的成效。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但泡打粉和发酵粉是完全不一样的两种物质。
泡打粉和发酵粉有哪些用途
泡打粉的工作原理酸碱中和，只须遇水和肯定的温度就会反应，其主要用途是让面食迅速起发，从而让食物达到蓬松的成效。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，维持泡打粉的酸碱平衡，如此可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉常常用在制作中式快餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这类面点的过程中，让面团迅速发酵，最后才能制成大家看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉有哪些用途必不可少，在制作面点中占据要紧地位。
发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在肯定的条件下很多繁殖，这类酵母菌进入湿润的面团后，会开始成长繁殖，因为酵母体可以分泌出各种物质，这类物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出很多的二氧化碳气体，而这类二氧化碳气领会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。发酵粉除去用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，第一，可以将发酵粉制成面膜用，筹备适当豆腐在碗中研碎，加入一些发酵粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白皙肤的效果。发酵粉还有减肥的效果，把适当即食发酵粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的成效，但减肥成效因人而异，不可以保证肯定有效哦。
泡打粉和发酵粉的使用方法
因为泡打粉有哪些用途机理都是酸碱中和，只须遇水和肯定的温度就会反应，所以用时最好先把泡打粉和面粉适合混合均匀，然后再加水和面，如此可以有效的借助泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉有哪些用途。不过，有些朋友习惯把泡打粉加入水中和面，但必须要注意两点：一是要尽快用，不要长期放置，二是水温不要过高，最好不要超越25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓，直到最后揉成完美的面团，这个时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这个时候就能用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是发酵粉最基本的使用方法，它具体是如何用的呢？办法是如此的，先将面粉放入盆中，把发酵粉放入碗中，用适当的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进来，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一块，再用适当温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高中一年级些的地方，1个小时后假如可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和发酵粉的用量
一般，泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量（以面粉计）为0.5|2.0%；馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量（以面粉计）为0.3|1.2%；冷冻米面制品的参考添加量（以面粉计）为0.3|1.2%；膨化食品的参考添加量（以面粉计）为0.2|0.4%。注意这里提供的各种添加量仅为参考数据，用户可以参考实质状况酌量增减，由于泡打粉过多的话会让食物变得非常苦。
而酵母用量一般为面粉量的1～2%，通俗来讲就是一斤面粉，要用5|10克的发酵粉。发酵粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里应该注意发酵粉的用量会依据气温的变化而变化，温度高时用量少。而假如所用的发酵粉是存放时间比较长了，那样用量也要相对应的加强。
泡打粉和发酵粉能一块用吗
泡打粉与发酵粉是可以一块用的，不过应该注意用的方法。泡打粉可和发酵粉二者同时用不只能使做出来的食物不黄，并且松软，不只好看，还非常不错吃。
传统包子馒头是借助酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜美味。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要材料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看着像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没酵母发面的香味。
假如既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的成长，所以必须要注意不可以两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。