少量多餐，以点心补充营养


老年人因为咀嚼及吞咽能力都比较差，总是一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得非常长。为了让老年人天天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不 妨让老年人一天分5～6餐进食，在三次正餐之间另外筹备一些方便的点心，譬如低脂牛奶泡饼干、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以 将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。


以豆制品取代部分动物蛋白质


老年人需要限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包括170克水平好的蛋白质，素食者要由豆类及各种坚果类食物中获得优质蛋白质。


主食加入蔬菜一块烹调


为了便捷老年人咀嚼，尽可能挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。假如老人家平时以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1～2种蔬菜一块煮，以确保他们天天至少吃到500克的蔬菜。


天天吃350克水果


水果是常被老年人忽视的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都非常合适老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。假如要打成就汁，需要注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。


补充维生素B


近年来的研究渐渐显示，维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会导致维生素B很多流失，因此对于患病的老年人来讲，需要特别注意补充维生素B。


没精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人筹备三餐时，可以加一些糙米、胚芽等和白米一块煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一块煮成燕麦粥。