1.口味、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝非常适合，颜色漂亮，口味丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果;黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜，等等。

2.不少水果容易褐变，炒菜最佳选择不适合褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但必须要等汤沸之后再放入，如此杀灭氧化酶，就不容易变色。

3.烹调时不要随便过油，以免破坏水果清淡健康的特点。炒制、炖煮时间必须要短一点，宜先把其他材料烹熟，最后再放水果。

4.水果不适合配有刺、有骨或过于筋道的材料，也不合适配材料味道中有明显异味的材料。

5.假如做水果沙拉，必须要注意少放蛋黄酱，由于里面含脂肪高达80%。