熬粥过程中营养损失大

经过精细加工的白米，其本身的营养成分不高，主要提供很多淀粉（75%），少量蛋白质（8%），与一些B族维生素。

长期加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。

所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。假如在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。

因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养成分更低。
什么人应该喝白米粥？

与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。

米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长期加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。

因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别合适消化功能不佳的胃肠道疾病病人，如胃肠炎、紧急消化性溃疡、胰腺炎、紧急肝炎等与一些极度衰弱的患者。手术后首次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为最佳选择。
什么人最好不要喝白米粥？

需要指出，白米粥容易消化的特征，仅对上述一些患者格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的患者来讲，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭（或其他营养更好的食物）。

常见地、笼统地给患者吃粥，觉得所有患者吃粥更好的怎么看是不对的。据我知道，在海外的医院里，你看不到患者纷纷喝粥的场景（或者其他被视为易于消化的食物）。

白米粥容易消化吸收的特征其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖有哪些用途更为强烈。这一点不只对糖尿病病人血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不好的影响。

总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后初次进食时，或可把白粥作为最佳选择食物。此外，白米粥对病人及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。