武汉鸭脖子的做法
武汉人是一个酷爱辣味的城市，拥有着中国火炉之称的武汉有不少特点小吃，其中最负盛名的就是武汉鸭脖子了。武汉鸭脖子麻辣口味，有嚼劲，遭到了全国各地的大家的欢迎。你是否非常想自己动手制作这一种美味的零食，可是苦于没做法呢？不需要急，下面妈网百科就来给大伙详细介绍武汉鸭脖子的做法。
武汉风味的麻辣鸭脖做法
材料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片
高汤制法：
1、卤水制做：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖。
转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水解决。先煮好卤水素有说道，由于鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但煮的时间短的话（譬如鸭脖子和卤水一块煮制），味道就进不去，而假如在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水可以先行入味（缩短未来的煮的时间）；
3、卤制：捞出鸭脖，加强火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这时因为鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用如此的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这个时候的卤好的脖子肉依旧很干爽有嚼头，而且味道全进来了。
4、炒制：将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟草机械要开到最大，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒即可。
鸭脖子配方
材料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克、硝盐1克，红曲米、50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工：
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹；约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制：
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
吃鸭脖子会不会胖
鸭脖子的麻辣口味真的是让无辣不欢的人垂涎三尺，但对于正在减肥阶段的人来讲，又担忧吃了鸭脖子会胖，所以一直在抑制着自己不让自己进食。其实真的不必如此做，鸭脖子的热量不高，吃了不会随便发胖。不信的话，就让妈网百科详细给大伙说说其中是什么原因吧。
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红。鸭脖子是是辣口不辣心的零食，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具备益气补虚，降血脂与养颜美容等效果，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
吃鸭脖就是吃鸭肉，看着非常肥，但鸭油的脂肪链结构接近于橄榄油，是不饱和脂肪，比较健康，但也不可以多吃。食用时将皮去掉，或使用脂肪含量低的胸部肉，是不会长胖的，而鸭脖卖的通常都是没皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白质，所以根本就不要担忧偶尔进食鸭脖子会发胖。不过鸭肉比较凉性，男性吃多了不好，所以男的还是尽可能不要尝试较好。
最后妈网百科还要提醒一下，鸭脖子虽然是很可口，深受大伙的欢迎，但因为不少的作坊存在着不少的食品安全问题，因此不主张大伙常常性进食如此的一种零食，多吃饭多吃蔬菜水果菜式养生之道。
吃鸭脖子会得淋巴癌吗
鸭脖子味道麻辣，不少人都爱吃，吧唧吧唧吃得特香，可是也有一部分人是非常排斥如此的一种零食，安全卫生问题先不说，主如果由于鸭脖子这个部位肉极少，肉附于骨，而淋巴结就是坐落于这个地方，害怕吃鸭脖子会得淋巴癌。那样到底如此的说法是否正确的呢？吃鸭脖子是否会得淋巴癌呢？下面就跟着妈网百科一块儿认识一下。
关于这个问题，一般觉得吃鸭脖子是不会得淋巴癌的，淋巴是一个身体的防卫循环系统而淋巴癌是这个系统里不同原因出问题了所以淋巴癌也有非常多种当然不是吃鸭脖子鸡脖子得病的鸭脖子上白色的（是鸭子的淋巴结）吃了也没事，不过它一没营养二也不美味。
当然以上的说法是针对通常情况而言，但假如有的人是特喜欢吃鸭脖子，吃的又多，又常常吃的话，那就非常难说了。鸭脖子含有较多的淋巴组织，里面有不少免疫活性物质，假如鸭脖在加工过程中没将淋巴去除干净，并在后期的蒸煮时间不够的状况下，常常的食用或许会对机体产生不好的影响。
这样来看，鸭脖子即使是很可口，但最好是不要常常进食。妈网百科建议，假如实在是想解解馋，应该选择有品质保障的品牌进行购买，不要光顾无牌无证的商贩，假如出了什么意料之外，不止是赔了钱财还赔上了健康，这就亏大了。
鸭脖子热量
周黑鸭，久久鸭的鸭脖，麻辣的味道真是刺激味蕾，对于爱吃辣的人来讲，着无疑就是非常不错的零食，而且越吃越辣，就会越想吃。鸭脖子辣而不腻，既能够作为零食，又是下酒的佳肴，那样如此的一种零食，到底它的热量有多少呢？就让妈网百科来给大伙详细介绍一番吧。
不同配料的鸭脖子热量就有所不同，但通常来讲，鸭脖子的热量为240大卡（100克），虽然它的热量不是非常高，可是如果吃多了，也是不好的，任何食物都应该注意适当最好。
另外鸭属凉性，常常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，与辣互相用途，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾，配方具备显眼安神，活血化淤，兹阴益肾之效果鸭。另外肉特有"鸭腥"气味，不但口味鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
最后妈网百科最后提醒一下各位，鸭脖子虽然美味，但也应该注意适度，不可以贪吃太多，要不然不利于身体健康。
鸭脖子能不能吃
相信对于爱吃辣的人来讲，鸭脖子就是一种非常不错的零食，鸭脖子麻辣的味道，很迎合青年的口味。可是也有人说吃鸭脖子或许会给大家的身体健康带来肯定的负面影响，鸭脖子能不能吃？妈网百科来给大伙详细介绍一下。
一般觉得，鸭脖子是可以吃，但要控制进食的度，不可以过量进食，由于过多进食鸭脖子会给大家带来以下的害处：
1、吃到淋巴结，后果非常紧急！
鸭脖子这个部位肉极少，肉附于骨，可这个部位血管和淋巴结也相对集中，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用双眼就能看到。这类排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调，重则引起各种潜伏的疾病。去皮的鸭脖子可去除绝大多数的淋巴结，购买时仍应该注意。尽管目前是没任何科学实验证明吃淋巴结会致使某类疾病，但从疾病避免的角度，长期吃带淋巴结的鸭脖子一定是不健康的。
2、摄入过量亚硝酸盐，小心癌变！
鸭脖子加工时会加入不少的香辛料，与部分亚硝酸盐和香精。很多摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，紧急者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。假如长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。特别较青年更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积，引起中毒。
3、色素香精混杂，血压飙高风险大！
零散作坊式制作鸭脖子时，使用的材料可能不新鲜，或使用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入不少色素和香精香料，食入后会致使头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在风险也更大。另外，因为鸭脖子一般是又咸又辣，容易摄人过多的盐，引起血压升高。
因此，妈网百科建议尽管鸭脖子味道很好，但吃的时候尽可能控制，少吃为妙。实在是忍不住口就要选择合法厂商生产的、有好口碑和品牌的鸭脖子，商品相对更卫生，食用更安全一些。