炭焙铁观音介绍
炭焙铁观音，即使用木炭焙制的安溪正味铁观音。其以浓香型铁观音作为基础，第三用木炭进行烘焙。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房屋内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西，就算是一颗铁钉也不可以有。
从味道上看，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口味，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与容易见到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
从地位上看，炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被叫做“老茶”，是当今买家很好的茶饮选择。
从制作上看，炭焙铁观音是传统工艺制作体系。要烘焙一款优质的炭焙铁观音，需要具备以下两个要点：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料需要由传统发酵工艺制成，现行市面上时尚的轻发酵铁观音并不符合需要；强行焙制会致使茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般需要具备焙火经验十年以上，且具备较高的技术水平；技术差者比较容易将茶焙焦。
炭焙铁观音的效果
炭焙铁观音茶口味气质独特，让人一饮难忘，效果也多种多样，让品饮者真正达到喝茶养生的目的。下面一块儿认识下炭焙铁观音的效果吧。
1、抗衰老。炭焙铁观音中的多酚类化合物能预防体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基有哪些用途。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基有哪些用途有关。
2、抗癌。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌成效最好的是铁观音。
3、减肥健美。炭焙铁观音中含有很多的茶多酚物质，不只可提升脂肪分解酶有哪些用途，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改变肥胖者的体型，有效降低皮下脂肪和腰节。
4、防治龋齿。炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋有哪些用途。
5、清热降火。炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴有哪些用途。
6、提神益思。炭焙铁观音中的咖啡碱具备开心中枢神经、增进思维、提升效率的功能。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。
7、醒酒敌烟。炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒。此外，炭焙铁观音还能敌烟。由于炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。
炭焙铁观音的泡法
不少茶友都了解，铁观音怎么样喝，冲泡很重要，冲泡方法的好坏，冲泡茶具和用水的选择都可能导致铁观音口味的不同，炭焙铁观音就更是这样。传统的炭焙铁观音比普通铁观音香气更浓，又因为发酵更为充分，滋味更醇和。那样，炭焙铁观音的泡法是什么样的呢？下面具体来认识下。
冲泡炭焙铁观音，需要严把用水、茶具、冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧便捷为佳，假如可以用炭火来烧水那就最好不过了。水和茶具筹备妥当后，就能遵循以下顺序进行冲泡啦。
1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提升冲入茶壶，使茶叶转动；
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清爽洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
炭焙铁观音的辨别办法
除去炭焙铁观音，目前市场上也存在不少电烘、煤烘铁观音。相较于其他烘焙商品，炭焙铁观音的价格要高出很多，并且越来越呈现出畅销紧缺的局面。因而，准确地分辨地道的炭焙铁观音茶，才能既少花冤枉钱，又能真正地发挥养生用途。分辨真正的炭焙铁观音茶，可以从以下四个方面进行。
1、从成茶上分辨：真正的炭焙铁观音茶的成茶，外表看着有的灰灰雾雾的、不太起眼，但内含茶韵、喉韵，泡水后劲足。
2、从香气上分辨：真正的炭焙铁观音茶泡开后，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有的甘甜。电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。
3、从茶汤中分辨：真正的炭焙铁观音茶开汤后，汤色不论是橙黄、橙红，都一定是明亮清澈的，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香肯定是从第一泡到最后均一直如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。
4、从茶渣上分辨：炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不容易断；电焙茶的叶渣一般缺少弹性，较硬。
炭焙铁观音与电焙铁观音有什么区别
炭焙铁观音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。电焙铁观音茶，则是使用烘茶机烘制而成的铁观音茶叶。那样，这两者存在什么不同？下面具体来认识下。
1、工具。炭焙铁观音用炭火人工烘焙而成，做法复古；而电焙铁观音用烘茶机烘焙而成，用电力，通过调节按钮调节温度。
2、成效。炭焙铁观音是茶中的珍品，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；电焙铁观音则稍为逊色。
3、难易程度。炭焙铁观音烘制困难程度较高，一般需要由具备十年以上焙火经验且技术水平较高的职员操作；而对于电焙铁观音，新焙制者也容易学会和探索。