香锅鱼的做法
主料：花鲢鱼（胖头鱼）
配料：洋葱、西兰花、土豆、黄瓜、藕、香 菜、萝卜等喜欢的蔬菜、食材。
调味料：干辣椒、花椒、大料、孜然粉、烧 烤粉、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、糖、味精等
1、将市场上买回的花鲢鱼，清洗干净，去掉鱼鳞，在鱼的后背打上花刀。之后将鱼用 干净的面巾纸或毛巾包裹住，以吸去水分。之后在鱼身上抹上盐，放在盘中备用。
2、将事先筹备好的实操和各种蔬菜洗净备用。
3、将烧烤粉、孜然粉放入碗中，加水，调成碗汁备用。
4、打开燃气灶，待锅热之后再放入油，再将鱼放入锅中，一面微微烙起皮之后，翻另 一面再烙起皮，待两面都成熟时倒入碗汁焖至锅中有香气之后，将锅中的鱼捞出盛盘。
5、洗干净锅之后，再在锅中倒入油，将之前筹备好的干辣椒和花椒大料放入锅中煸炒，之后郫县豆瓣,葱、姜、蒜等食材一并下锅翻炒，收汁，放入香菜即可。
6、将炒好的香锅菜浇在烙好的鱼身上，就 可以享受美味的香锅鱼了。
香锅鱼的营养成分
花鲢鱼中含有非常有很多的维生素C、维生素B2与钙、铁的营养价值，对于脾胃虚寒，常常头晕目眩的人群，均有非常高的食疗价值。常常咳嗽、水肿与小便不利的人，也可以食用香锅鱼。另外，花鲢鱼对心脑血管也能起到肯定的保护用途，上了年龄的老年人，容易忘事情，常吃香锅鱼，可以起到肯定的延缓衰老、增强记忆的效果。
做香锅鱼的妙招
做这道菜，必须要有耐心。特别是在烙鱼的时候，必须要注意火候，轻拿轻放，要不然容易将鱼身弄烂，如此味道就会大优惠扣，而且在翻炒鱼的时候，最好是等一边快差不多熟的时候，再翻到另一边，如此也是防止鱼肉在做的过程中，变得七零八落的一个小技巧。
还有就是让其更入味的办法，就是在放碗汁的时候要一点一点的放入，而不要整碗放入，如此更入味。
食用香锅鱼的忌讳
制作香锅鱼（花鲢鱼）切记不可食用鱼胆， 由于有毒，吃后会引起身体不适。患有皮肤瘙痒症、荨麻疹的病人与人群，少食或尽可能不适用香锅鱼（花鲢鱼）。
吃完鱼，一般大家的嘴里都多多少少会有点“口气”，所以最好还是在饭后漱漱口噢。