单从黄瓜本身来讲，它是美味又有营养的蔬菜。口味上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素与钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。特别是黄瓜中含有些细纤维素，可以减少血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改变人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有些丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
黄瓜破坏其他食物营养"大丰收"中为何最好别有黄瓜呢?
由于黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。"大丰收"中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，假如二者一块食用，大家从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的成效。除去吃"大丰收"以外，还常常有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘"西红柿炒鸡蛋"，再来盘"黄瓜炒肉"，这类食用方法都是不正确的。
另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越紧急。