尽可能保留老叶：有的蔬菜的老叶，因为生期长，同意光照时间长，养分积累多，故不可一概遗弃。

连皮一块食用：有的蔬菜的营养价值大都集中在皮下，在削皮过程中易使营养价值连皮一块带走，所以只须表面无污染，就应连皮一块吃。

先洗净后切：烹调蔬菜前，要先洗净后切片或丝，蔬菜中所含的多种维生素，大都是水溶性维生素，切后再洗会使很多维生素溶解于水中，导致营养损失。

迅速烹调：蔬菜中所含的营养价值，大都不可以耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。

倡导生吃：黄瓜、番茄、萝卜、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就尽可能生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片或丝，用佐料凉拌吃。如此可使蔬菜中的营养价值免遭破坏。

添加食醋：在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中的残留细菌，可在出锅前适合加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。