煮蛋的营养丰富，是不少家庭的早餐必须具备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以你了解煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为预防营养素的流失，家仁家政下面就介绍煮蛋时应学会的几个方法。
水需要没过蛋，不然浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，影响消化。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会干扰蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，致使人体生物素缺少，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
假如鸡蛋在沸水中煮超越10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，困难与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。除此之外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长期加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以减少蛋内充气压力;然后用中等火候，冷水煮沸，即可预防蛋壳破裂，防止营养素流失。
煮鸡蛋看上去简单，却非常难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不美味。对此，专家告诉大家：煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀去世了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
假如鸡蛋在沸水中煮超越10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，困难与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。除此之外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长期加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。