苏打粉和泡打粉有什么区别
其实，苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的，譬如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都不能离开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，常常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这类气领会使商品达到膨胀及松软的成效。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干cookie愈加蓬松柔软。
苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。最容易见到的小苏打实质作用与功效是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促进烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下用。一些菜谱需要用小苏打，而另一些需要用泡打粉。
这是在食用上有什么区别，此外，因为苏打粉还可以清洗厨具、在医用上也有肯定的成效，一旦是这类作用与功效上讲的话，苏打粉和泡打粉有什么区别就非常大了。苏打粉也可以清洗厨具，这是泡打粉没办法达成的，另外苏打粉还可以美容，去黑头，这也是泡打粉所不可以做到的。那样你了解苏打粉和泡打粉有什么区别了吧？
苏打粉和泡打粉的使用方法
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软，都是在做西点的时候常常用到的一种粉末状的发酵用品。苏打粉和泡打粉的使用方法是不同的，基本上来讲，苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质，比如醋，混合在一块的时候，它就发生反应释放气体。这里的重点就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以，它在含有酸性物质的配方里发挥用途。酸性物质包含酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。或许很难相信，其实糖浆、蜂蜜也是一种酸性物质。所以，当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时，苏打粉就会发挥作为膨松剂有哪些用途。
假如把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉，苏打粉就不会发挥任何效果。也就是说，面团不会膨胀。
至于泡打粉，它其实就是苏打粉和一些酸性物质的混合物。泡打粉在烘焙过程中受热是可以直接膨化的，无需酸性的物质参与，所以一般都会在蛋糕的时候用到。
苏打粉和泡打粉的保存
有的人天生就爱自己做糕点、自己做面包，所以家总会备着一些泡打粉和苏打粉，那样它们的保存办法也有非常大的考究哦！
泡打粉和苏打粉这种化学膨松剂，会在一段时间后失去效力的，特别当被储藏在较为温暖的地方或者是较为潮湿的地方，譬如厨房，是很容易发生氧化，变得潮湿的。此外，若是放在不密封的容器里，也同样地容易变质。
所以，要想保存好苏打粉和泡打粉，就应该选择较为阴凉的地方存放。而且，还应该注意，存放的时间不可以太长哦，最好每六个月就扔掉旧的买新的。
苏打粉能替代泡打粉吗
若是用泡打粉来代替苏打粉。如此做确实会产生一些蓬松的成效，由于就像上面所描述的，含有苏打粉和泡打粉都有如此的效果，但如此做是有问题的。苏打粉是不可以替代泡打粉的。
泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以，虽然如此做确实会产生肯定的蓬松成效，但这种成效是打了打折的，由于作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。
假如必须要用泡打粉来代替苏打粉，那样泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但如此做也会产生问题。增加泡打粉的用量，其中含有些其他物质的用量也会增加，如此烘焙的成品就会有一种苦味。除此之外，这类过多的其他物质由于含有酸性成分，所以可能致使面团过快发酵胀大然后回缩，致使气泡来不及在面团中硬化成型。总之，哪种结果都不是大家想要的。
苏打粉和泡打粉的用法需要注意的地方
很多烘焙菜谱指示你将所有干的材料，如面粉、盐、泡打粉等混合一块，然后再添加液体，如此可预防在混合过程中的发酵过快。很多烘焙菜谱对你说制作过程要简单和迅速，最大限度地降低从面糊的气体外泄。假如你搅拌时间过长，就会使气泡消失。所以苏打粉与泡打粉在用的时候需要注意以下：
1、当烘焙菜谱需要用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙商品太多的上升。同样，假如用苏打粉来替代泡打粉，也会致使烘焙商品太平坦。
2、大家所关切的问题就在泡打粉的铝含量，尤其是有关对老年痴呆症的影响。所以，需要注意用无铝的泡打粉。
3、用的量上面，需要注意。泡打粉过量用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此用上应该注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。不少烘焙菜谱，没用酵母，一般用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。由于泡打粉是即时发酵，一般10几分钟就会使商品蓬松起来。