辨别黑木耳优劣有技巧黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有非常高的营养成分。现在
市场上供应的黑木耳水平差别较大，购买时可从四个方面检
验挑选：
眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背
略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面
黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵
块，朵灰色或褐色的最次。
手捏一般优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏
易碎，放开后朵片能非常不错伸展，有弹性，说明含水量少，反
之则过多。
口尝纯净的黑木耳口味纯正无异味，有清香气，反之多
为变质或掺假品。容易见到掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖
水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加辨别。
水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸
水膨胀性普通的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
●误区1、肉骨头汤补钙
［分析］不少骨折的患者喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量非常高，由于有骨髓。成人每天需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的患者需要更多。用肉骨头汤补钙是远远难以满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
●误区2、肾结石的患者不可以补钙
［分析］肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主如果草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的重点是降低摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋等，即便吃也应煮沸，去除草酸含量。
●误区3、没鳞的鱼胆固醇高
［分析］这个总结不够全方位。的确有一些没鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼、鲨鱼，与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等相似。
●误区4、糖尿病患者吃碳水化合物越少越好
［分析］血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病患者应当适合控制碳水化合物的摄入，以预防血糖超标。应在保持正常体重的条件下，保持正常能量的摄入，碳水化合物仍应维持占能量的60%~65%。糖尿病病人每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；假如单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖非常快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。
●误区5、晚上只吃菜不吃饭可减肥
［分析］单纯性肥胖的重要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，可降低摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不可以平衡，不利于健康。
●误区6、老年人饮牛奶引发白内障
［分析］有人说因为牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤双眼的晶体，使晶体混浊发生白内障，因此老年人不适合饮牛奶。其实，牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙非常重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白，有益于人体的吸收借助。白内障的形成有多方面原因。老年人抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β—胡萝卜素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。
●误区7、冬令进补要补蛋白质
［分析］所谓补是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。现在，国内居民膳食中蛋白质供给量是够的，普通人群不必再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此通常情况下没必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要时才要补充。
在国内膳食结构中缺少的营养素是：维生素A、B2、B1、钙、锌，因此，补充这类维生素和矿物质才是补得有针对性。
●误区8、补充维生素C易肾结石
［分析］维生素C是酶的辅因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；维生素C还有抗氧化，促进铁的吸收和提升免疫功能有哪些用途。成人每天的推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。维生素C的补充，只须天天摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。