有的人会选择分开吃蛋黄和蛋白，或者干脆在食用的时候扔掉其中的一个。这种行为正不正确？蛋黄和蛋白有哪些成分和不同呢？
1、营养价值
蛋黄：
①水份。蛋黄中水份大概占一半上下，其他绝大部分是蛋白质、脂肪。
②蛋白质。蛋白质占蛋黄的一大多数，包括低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。
③脂类。蛋黄中的脂质含量较多，其中甘油三酯占到五分之一，其他的是磷脂类、固醇等。
④无机化合物。蛋黄中带有适量的矿物，占无机化合物的一半之上，另外还含有丰富的钙。
⑤维他命。维生素大多存在于蛋黄中，种类多，且含量丰富。
⑥酶。蛋黄中也带有不少酶（胃蛋白酶、蛋白酶、肽酶等）。
⑦色素。色素能使蛋黄展示淡黄色和橘黄色。色素多为脂溶性，如：胡萝卜素、玉米黄质等。二者比率大概为7比3。
蛋白：
①水份。蛋白中的水份含量非常高，接近百分之90。但含水量是分层的，蛋白每层的含水量都不同。
②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为十分之一上下。除开卵黏蛋白外，有可溶性蛋白质，大部分是由水溶糖蛋白质，和卵黏蛋白化学纤维构成的蛋白质体系。
③脂质。但蛋白中脂质极少，仅约为0.002%。
④糖分。蛋白里的碳水化合物一种是融合式的，另一种是分散式的。其中分散式的糖分有大多数葡萄糖水，其他成分含量很少。
⑤无机化合物。蛋白中的含量很少。
⑥维他命。比蛋黄中少，在其中VB2含量较多。
⑦酶。蛋白中酶类有不少，如：溶菌酶、肽酶等。
⑧色素。蛋白中色素很少，但也有部分，所以干躁的蛋白会展示出浅黄色。
2、不同
蛋清和蛋黄不同主要表目前脂质层面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。事实上，全部鸡蛋中98%的脂类都集中化在蛋黄里，蛋清中的脂类是很少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、不饱和脂肪酸占33%、碳水化合物越占5%。
3、小结
总得来讲，蛋黄与蛋清在营养元素层面有不同，蛋黄的营养价值高些。但碳水化合物含量较高，这是蛋黄的营养价值缺点，但蛋黄依旧是难能可贵的食品。因此食用时最好不要遗弃其中的一个，才能保证摄取全方位的营养。
