豆汁的营养
喝豆汁到底有哪些好处？排队灌豆汁的老北京们，会众口一词地对你说：喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……下面一块儿认识下豆汁的营养吧。
1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养成分并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等效果。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可调节内分泌，有效改变更年期综合症，令皮肤冰肌玉肤润泽，因此十分合适女人饮用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等病人的食疗用品。
豆汁的做法
豆汁是老北京独特的食品，也是传统小吃的极品，凉着喝时甚至透着一股泔水的味道。下面妈网百科即为大伙介绍豆汁的做法，喜欢黑暗料理的亲们可千万不要错过了哦。
材料：绿豆、水
做法：
1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬季用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣，留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬天24小时，夏天12小时）
6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
妈网温馨小提示：
1、绿豆与水的比率为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不可以大，不然极易变成麻豆腐，而且不可以煮得滚开烂熟。
豆汁如何喝好
豆汁是老北京的吃食，因此饮用时自是遵照当地习惯。那样，豆汁如何喝好？事实上，老北京喝豆汁时，一般配酱菜或焦圈一同食用。下面一块儿认识下吧。
Q：豆汁如何喝好？
A：喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏季酱菜一般使用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一块食用，更有北方特点。
煮豆汁的忌讳
熬煮豆汁时，不只要着力提升美味值，还要知道了解以下忌讳哦。不然不只影响口味，甚至会为身体带来不好的影响。下面一块儿认识下吧。
熬煮豆汁须用砂锅，禁忌使用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。由于发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁后会导致豆汁中的固体絮凝沉降，影响口味，且过量摄入铝离子会干扰人体健康。
另外，应该注意的是，夜尿频与遗精、肾亏之人不适合饮用豆汁。
豆汁和豆浆有什么区别
不少人一直误以为：北京人说的豆汁其实就是超市里卖的豆浆，但妈网百科在此告诉大伙：这是不对的认识哦。豆汁就是豆汁，并不是豆浆的第二个名字。那样，豆汁和豆浆存在什么不同？下面一块儿认识下吧。
1、材料。豆汁以绿豆为材料，经过烫豆、磨豆、淀粉离别、发酵而成。而豆浆以黄豆为材料，通过磨碎、过滤、煮沸而制成。
2、色泽气味。豆汁色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。而豆浆是乳白色的，微黄，味道香浓。
3、受众。豆汁是北京的一种小吃，北京人可能比较喜欢，但外地人未必喝得来。而豆浆营养丰富，适合各类人群饮用。