鸡汤豆腐脑
鸡汤豆腐脑食之可口且营养成分高，深受北方人的喜欢。北方人偏好咸味的豆腐脑，有添加各种调料的豆腐脑，高汤是其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单，爱吃的朋友可以学着在家里自制，安全又放心。到底鸡汤豆腐脑如何做呢？速速来涨长知识吧！
需要筹备的材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台
1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽可能让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
2、筹备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
3、在豆浆首次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有很浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
4、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比率是3:1000。
5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。
7、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
8、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。
注意：木桶的保温性能最好，有益于豆腐脑的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比率至少要1g：
15ml。
豆腐脑汤
豆腐脑汤的类型很多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口味，那样，豆腐脑汤如何做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一块儿学两招吧！
高汤淀粉卤
材料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆酱粉条淀粉卤
材料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等
做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适当，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。
海三鲜卤
材料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
豆腐脑卤汁的做法
豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信不少南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？事实上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。现在不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有空闲的话巧手母亲们都选择自制。那样，豆腐脑卤汁如何做呢？一块儿看看豆腐脑卤汁的做法！
黄花木耳鸡蛋卤
材料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适当水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
海三鲜卤
材料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉卤
材料：胡萝卜、黄花菜、粉、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
高汤淀粉卤
材料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
内脂豆腐脑的做法
豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是借助大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口味更好。而且，内脂比较容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常便利。爱吃豆腐脑的小伙伴们快点跟着妈网百科来看看内脂豆腐脑的做法吧！
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂
工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不可以用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。
5、开火煮豆浆了，必须要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。
6、假如煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，不然会凝结影响豆腐脑的口味。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10|15分钟即可。
内酯豆腐脑的做法
传统的一些豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑愈加软滑、细腻，不少人都更爱吃内酯豆腐脑。假如大伙担忧外面购买的豆腐脑不够健康，那样也可以试试看看在家自制，营养又安全！下面，就让妈网百科为大伙简单介绍一下内酯豆腐脑的做法，学起来吧！
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。
工具：料理机。做豆腐脑或豆腐，必须要用能磨生豆浆的工具才行，千万不可以用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅必须要用大一点的，由于在煮开豆浆之后比较容易溢锅。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
5、开火煮豆浆了，必须要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就能了。
6、假如煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，不然会凝结影响豆腐脑的口味。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中，盖上盖子，静止10|15分钟即可。
豆腐脑的热量
豆腐脑大伙肯定都吃过，是不是了解豆腐脑的热量有多少呢？爱美的女人朋友们有福啦，豆腐脑的热量并不高，100克的豆腐脑的热量大概在15大卡左右，豆腐脑也算得上是一种瘦身美食了。当然，若是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑，热量就相对较高了。
1碗250克带卤味的豆腐脑的热量也就只有118大卡左右，加入辣油等调料，热量或有较大升高。无油豆腐脑热量较低，是很适合减肥期间食用的大豆制品。
吃豆腐脑还会有肯定的饱腹感，这也更利于大伙减肥。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不只含有人体必需的八种氨基酸，而且比率也接近人体需要。豆腐脑中的蛋白质含量较高，豆腐中大豆异黄酮对于女人调理内分泌也有帮助，因此，妈网百科也推荐大伙减肥期间将豆腐脑作为蛋白质的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡，也是夜宵美食的金牌选择。