麦芽糖浆的做法
麦芽糖浆是麦芽糖的主要成份，它是以优质的淀粉为主要材料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的糖浆食品材料，和麦芽糖醇一样被广泛应用于糖果、冷冻食品、肉制品和其它食品中。那样麦芽糖醇的做法是什么样的呢？
在民间阴历中秋节的前夕大家会将麦芽糖浆制作成月饼糖浆食用，可以给大伙推荐一下做法。
筹备好制作材料： 砂糖2000g，水1500g，黄皮柠檬2颗。
做法/操作步骤为：
1、把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没黄皮柠檬， 就只可以用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不可以下， 不然糖浆会变苦涩！
2、把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）
3、用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。
4、第三称重量， 看看少了多少的水份，假如水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）
5、熬出来的糖浆糖色真的非常漂亮，也非常甜，不会苦。
6、等糖浆晾凉后装罐，珍藏在橱柜里阴暗处，可以长达几年不会坏。
麦芽糖浆有哪些用途
麦芽糖浆这种经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口味温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具备熬煮温度高、冰点低、抗结晶等很多优点，常被用于果酱、果冻之中，也很多用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等范围。那样麦芽糖醇有哪些用途是什么呢？主要就是被添加到不一样的食品中去，作为食品添加剂。
1、麦芽糖浆用于糖果生产中具备DE值低，熬温高等优点，特别对延长商品的货架期成效明显。
2、纯用麦芽糖浆生产的糖果商品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的商品韧性好，透明度高，不会出现“返砂”现象，并可减少糖果粘度，提升商品风味。
3、麦芽糖浆用于冷饮生产中，即可改变商品的口味，提升商品水平又可减少生产本钱，现在以被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
4、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到预防淀粉老化，保湿性好，延长保质期等用途。
5、麦芽糖浆用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品具备保质期长、商品口味不容易改变等优点。
6、麦芽糖浆用于饮料及乳制品方面应用，因为麦芽糖浆具备温和适中的甜度，好的抗结晶性抗氧化性，适中的粘度，好的化学稳定性，冰点低等特质，故在冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。
7、麦芽糖浆在烘焙行业中的应用：麦芽糖浆发酵性糖份较高，在烘焙行业中有益于食品发酵；能使烘焙类食品维持水份恒定，松软可口。
8、麦芽糖浆在其它食品中，如蜜。
麦芽糖浆的价格
麦芽糖浆不仅仅是用于普通的生产面包上面，也会用于大家在阴历8月十五的中秋吃的月饼上。因为麦芽糖浆的适用范围在不断扩大，麦芽糖浆的价格也变得跟随市场的需要而变得多元化。
麦芽糖浆的价格决定原因主要有以下几个方面：
1、纯度即麦芽糖浆的含量，麦芽糖的含量越高，麦芽糖浆的价格就越高。经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆，大家就称之为麦芽糖浆。低于50%就不算是麦芽糖浆了。
2、依据国家标准和卫生指标假如感官需要和理化需要符合或者超出标准，那样价格体现也是不一样的。
3、因为麦芽糖浆主如果起到甜味剂和增稠剂等用途，依据应用特质的侧重点不同，麦芽糖浆的价格也旅游不同。
4、麦芽糖浆主如果玉米和小麦淀粉制作而成，具备非常强的季节性，不一样的季节麦芽糖浆的价格也略有波动。
5、影响麦芽糖浆价格的另一原因是生产企业的品牌和市场定位。
麦芽糖浆的宜忌人群
麦芽糖浆作为一食物添加剂制品，被广泛应用于各类食品生产中，麦芽糖浆的安全性可适用性都很好，合适多数人食用。合适多数人食用不意味着麦芽糖浆无宜忌人群，下面来看看麦芽糖浆的宜忌人群有什么吧。
1、麦芽糖浆味甜，对甜味敏锐不太同意的人群应忌讳麦芽糖浆。
2、麦芽糖浆具备非常不错的保水性，喝如此的糖果浆制品的饮料和食用如此的食物制品，几乎没饱的感觉，无声无息会多吃增加身体负担。
3、麦芽糖浆不可以给婴儿食用，婴儿食用麦芽糖浆会产生回奶的危险。
4、孕妇人群需要的是注意饮食上的营养均衡，所有孕妇人群应适合忌口食用过多的麦芽糖浆。
5、因麦芽糖浆的特殊性，在用药的人群应依据大夫嘱咐忌食麦芽糖浆制品。
6、痰火及其哮喘人群因少食用麦芽糖浆制品食品。
7、依据医书《食性本草》记载，肾虚人群、肾病病人应防止长期食用麦芽糖浆，麦芽糖浆久食消肾。
8、依据医书《本草经疏》记载，脾胃虚者不适合用麦芽食品制品，麦芽糖浆也包含。
糖尿病患者可以吃麦芽糖浆吗
不少人觉得糖尿病患者不可以吃糖，其实糖尿病患者也是可以吃糖的，如麦芽糖醇就最适合糖尿病患者食用。但麦芽糖浆制品却不合适糖尿病患者吃。
糖尿患者抑制病情的特点是需控制血糖、血脂、体重。这三项是糖尿病管理的三个主要目的。
麦芽糖浆的营培养份中热量含量相对较高，每100g白砂糖含热量为400千卡；每100g麦芽糖含热量为329千卡，这样高热量食品，糖尿病患者食用不利于体重的控制。糖尿病患者选择糖的时候可选择麦芽糖醇和甜菊糖苷、阿斯巴甜这种不影响血糖血脂提升的糖类制品。
糖尿病病人的饮食原则一般应注意以下几个方面：
1、合理控制热能的摄入, 以能保持标准体重为宜。
2、进食的每餐食物中所含的三大营养素比率适合。蛋白质。
3、主食中粗粮所占的比率应大于细粮, 因细粮中碳水化合物含量高。
4、多食含维生素C和B族维生素高且糖含量在0.3%以下的蔬菜。
5、油脂每天食用一克,多使用植物油。
6、多选择优质蛋白质含量高的食物。
7、定量进食水果。
8、每天餐饮配比合理。