摊鸡蛋：禁忌使用大火，不然会损失很多营养。由于温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。特别是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但火太小了也不可以，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好使中火。 健康生活从3721健康常识网开始
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放适当的水以外，主要决定于蛋液是不是搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不可以过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），如此蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适合短一些。不要在搅蛋的刚开始放入油盐，如此易使蛋胶质遭到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会非常松软。
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现好看的蛋花了。煮鸡蛋：重在学会好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没松解，不容易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不容易被消化吸收。
特别提示：炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及适量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 生活小知识