鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，小孔里都充满了水分。正由于水在变成固体的冰时，因为密度的原故，体积变大。

冻豆腐更能留住营养物质

鲜豆腐中含有很多占比量的水分，但却在事实上其中的更多矿物质、维生素愈加容易的伴随汁液的渗出而不断流失降低，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以一类型似于冰的状况存在在于冻豆腐之中，其中的水溶性营养具备更好和完整的维持能力。

鲜豆腐内所含有很多的类黄酮、卵磷脂，在变成冻豆腐之后的含量不会发生任何的变化。而补充类黄酮和卵磷脂可以有效的利于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌甚至是前列腺癌的发生，是有肯定年龄基础的男士女人不可多得的有益食品。现在测试结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分降低。

血脂异常者吃冻豆腐更好

冻豆腐的脂肪中有特别高含量的亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具备减少人体内总胆固醇水平有哪些用途。除此之外，不饱和脂肪酸中卵磷脂可以非常不错的在人体内可形成一种名为胆碱的物质，具备预防动脉粥样硬化有哪些用途。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，正由于冻豆腐中的膳食纤维含量更高，而膳食纤维对于胃肠蠕动有很大的促进用途，对于推进体内的脂肪降低有积极有哪些用途。同时，冻豆腐上有不少空隙，在进入胃和肠道消化的过程中，在一定量上起到减脂刮油的效果。

鲜香小豆腐材料：豆渣、虾皮、胡萝卜、煮熟毛豆。

辅料：葱花、盐、香油。

做法：1、自制豆浆，将豆渣过滤，尽可能沥干水份。

2、胡萝卜去皮洗净，擦成丝，再粗略切碎．毛豆去壳。

3、锅中倒入适当油，炒香葱花后，下入胡萝卜碎，翻炒至软，加入毛豆和豆渣，翻炒均匀。

4、最后加入虾皮，调入适当盐，炒匀后关火，加入适当香油即可。