冬天是吃火锅最好的季节，三五好友围坐一块可以热火朝天地吃上几个小时。但专家提醒，吃火锅假如办法不能当，容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不好的症状，还可能增加痛风、关节痛等危险。吃火锅讲究不少，除去不喝火锅汤、荤素要搭配等原则外，吃火锅的时间要适合，最好别超越3小时。 ■不好的习惯 问题1 贪图鲜嫩 病从口入 边涮边吃，不少人贪吃鲜嫩，不学会火候，总是把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，一般都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。       提醒：海鲜、肉类、动物内脏等食物必须要煮熟煮透，那种将食物在火锅内稍烫一下就吃的做法是不对的。肉类中都带有少量的致病寄生虫，寄生在虾、蟹等海商品体内的肺吸虫也能转移到人体内。肉类需要煮沸3分钟以上；蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。 问题2 生熟不分 交叉污染 还有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，如此也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家提出，若对吃火锅的餐具不加以不同用也会致病。     提醒：应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不能生熟混用，以免沾染到病菌，致使病从口入。同时，为防止交叉污染，最好用公筷。 问题3 冷热交替 伤害肠胃 不少人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒，由于从火锅中捞出的菜肴温度非常高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而很多人由于怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但这样一冷一热，比较容易导致胃部消化不好的，引发腹泻和便秘。特别是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。     提醒：吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。除此之外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。 问题4 麻辣厚重 不利养生 不少人都爱麻辣口味的火锅底和配料，却不搭配麻油等降火类调料，却不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易致使咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。同时，北方的冬季比较干燥，麻辣食物会使身体消耗很多水分，不利于养生，还易致使冬天皮肤瘙痒的发生。     提醒：一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也非常大，建议有消化道疾病的病人（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这类调味料。适合选择淡醋、麻油等较清淡的作料。最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火有哪些用途。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。   问题5 边吃边聊 进食过量 吃火锅时总是会边吃边聊，容易忽视进餐的时间。事实上，长期坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。因为胃不断地同意食物，导致胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体没办法正常地规律休息。而不少人由于吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。     因此，建议在吃火锅时应该注意控制就餐时间，不适合连续吃上好几小时，最好别超越3小时。 问题6 汤底美味 引发痛风 很多进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等，这类食物恰恰都是嘌呤含量特别高的物质，一顿火锅下来，吸收的嘌呤量就要比正常饮食高出数十倍，特别是反复煮沸的火锅汤底，风险更大。由于每100毫升肉汤内含嘌呤160-400毫克，比正常饮食要高出30倍，更易诱发痛风病。      提醒：爱吃火锅但不要喝汤底。高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者最好少吃火锅，由于容易并发痛风。另外，火锅汤含有很多的嘌呤和钠离子、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者绝对不要喝。■健康提示 选择火锅也有忌讳 川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和常常流鼻血、牙龈出血者与是“热体质”者、孕妇等忌食。       海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风病人，对海鲜过敏者忌食。 羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖病人忌食。       菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎病人忌食。 营养搭配 多放配菜 多放蔬菜 蔬菜含很多维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不只能消除油腻，补充冬天人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火有哪些用途，但蔬菜不要久煮，不然将失去大多数营养成分及清火的效果。       适当吃豆腐 有些豆腐含有石膏，在火锅内适合放入豆腐，不只能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴有哪些用途。加些白莲 白莲不只富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，由于莲子心有清热泻火有哪些用途。       放点生姜 生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热有哪些用途。 多喝酸奶 吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，既能够对胃黏膜有肯定保护用途，又可促进消化。由于酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具备特别的胃肠道保护和调理用途。