姜是很多菜肴中不可或缺的香辛调味品，但如何用，却不是每人必晓的。用得恰如其分可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。 1.姜丝入菜 多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜可口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒有哪些用途。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2.姜块(片)入菜去腥解膻生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调办法中，具备去除水商品、禽畜类的腥膻气味有哪些用途。火工菜中用老姜，主如果取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，不然就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特征。姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味有哪些用途，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与材料不便同时加热，但这类材料异味难去，就需要在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适当的料酒、葱，成效会更好。
3.姜米入菜起香增鲜姜在古时候亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，借助姜的这一特有功能，大家食用凉性菜肴，总是佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的效果，再配以姜米，互补互存，可以预防腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有的还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。姜米在菜肴中亦可与材料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱惑。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻有哪些用途，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等办法的菜中，用以起香增鲜。
4.姜汁入菜色味双佳水产、家禽的内脏和蛋类材料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有的菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适合的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性材料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。制姜汁是将姜块拍松，用清水泡肯定时间(一般还需要加入葱和适当的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。生姜在烹调中作用与功效非常大，非常有讲究，但未必任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，必然会“喧宾夺主”，影响本味。

假如可以的话，哪个不期望自己有着一头浓密的漂亮黑发呢？然而事实却常常不尽如人意，当大家年龄轻轻的时候，可能就会出现少白头的危机。为何好端端的年轻小女孩，头发却白了一大半？这是遗传，是病理？是不该用一洗黑之类商品掩盖过去的生理现象？针对年少白头的烦恼，大家为你想办法做出调整。　    医学研究表明，毛发的色泽与毛发中黑色素多少有关。黑色素是一种高分子蛋白质，当毛发毛发根部的毛乳头功能发生障碍时，便会干扰黑色素的产生，从而出现白头发。

影响毛乳头功能的原因不少，譬如人体长期缺少维生素、叶酸、铜、铁等元素；或者某种氨基酸摄入不足；内分泌功能障碍，如垂体分泌的黑色素细胞刺激素降低；紧急营养不好的，过度精神紧张与慢性消耗疾病等，均可导致头发早白。因为饮食中营养摄入与头发早白有要紧关系，所以“少白头”的患者调整饮食尤为重要。应多吃含铁、铜、钴元素的食物，如油菜、芹菜、海带、黄豆、紫菜、黑木耳、猪肝、鸡肝等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助.祖国医学觉得“发为血之余”，头发的成长与先天肾气、肝肾精血密切有关。假如肾气不足、肝肾精血亏虚，头发就地失去濡养而不泽，或早白或掉落。对此，中医使用食疗补益肝肾、养血乌发的办法，结合性志调节、足够的睡眠和头发按摩，坚持半年以上，常可奏效。以下介绍具体的食疗配方，“少白头”的朋友可以酌情使用。    1、仙人粥　何首乌30—60克，红枣5枚，红糖10克，粳米60克。先将何首乌放入小砂锅内，煎取汁液，去渣后放入淘洗干净的粳米和红枣，加水适当煮粥，粥熟后加入红糖即成。此粥有养血益肝、因精补肾、乌须发之功，适用于须发早白和头发枯黄的人。天天一剂，分两次食用，连食7—10天为一疗程，间隔5天再进行下一疗程。大便溏泄者不适合食用。    2、芝麻粥　黑芝麻30克，粳米60克。先将黑芝麻淘干净，晒干后炒熟研碎，用时与粳米兑水煮粥即可。此粥有补肝肾、润五脏之功，适用于身体虚弱、头发早白的人。天天一剂，分两次食用。    3、桑仁粥　桑椹子20—30克（鲜品30—60克），糯米100克，冰糖少许。先将桑椹子浸泡一会儿，洗净，与糯米同入砂锅内煮粥，粥熟时加入冰糖，调匀即可。此粥可补肝滋肾，养血明目，适用于因肝肾血虚引起须发早白、眼目昏糊的人。