切菜板应注意消毒，每次启用后，应刮净残渣，再用开水烫一遍，每周在板面撒一层盐，晴天置于阳光下暴晒。还可以在2000克水中加5%新洁尔灭8~16毫升，或5000克水中加2片漂白粉精片的溶液中浸泡10~15分钟。
切菜板不适合清洗，清洗时不小心还会碰伤手。找一把旧牙刷，在跑有洗洁精的水中进行清洗，最后用清水冲净。
切菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净。洗净后，在切菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。
①洗烫消毒：先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净，然后用100℃的水冲洗一遍。
②阳光消毒：阳光中的紫外线有杀灭细菌有哪些用途，切菜板不需要时应放在太阳底下暴晒，如此不仅能够杀死细菌，而且可以使切菜板干燥，降低细菌繁殖。
③撒盐消毒：每次用菜板后，都要用刀将板面上的残渣刮净，每隔6~7天在板面上撒一层盐，如此既不仅能够杀死细菌，又可预防菜板干裂。
当切菜板出现裂痕或呈现黑点，便是该遗弃的时候了。
竹制切菜板清洗、保养办法
①用切菜板前，先用清水洗净，将切菜板上的灰尘洗掉。
②用后再将切菜板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将切菜板吊挂的墙壁上阴干，以免切菜板因受潮而变色或发霉。
③请不要用清洗剂清洗，由于清洗剂会深入切菜板内，长期这样会致使切菜板霉烂，用之处置食物颇不卫生。
④若切菜板处置过油分甚重的食物，可用热水不断刷洗迅速去油（记得不可用锅刷）。
①建议购买两块切菜板，将生、熟食分开用，降低食物细菌交叉滋生。
②买回新切菜板后，应立即涂上食用油。做法是在切菜板上下两面及周围涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。切菜板周围易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可用。经过如此处置，切菜板就不容易出现裂痕。
切菜板消毒4法
①醋消毒：切过鱼的切菜板，只须撒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。也可用柠檬和粗盐一同轻刷。
②葱姜消毒：切菜板用久了，会产生怪味。用葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
③用煮沸消毒处置后的切菜板、刀具，不会导致对加工的蔬菜及水果的污染，特别是有益于幼儿的健康。
④假如切菜板、刀具是塑料的，可以使用化学消毒浸泡法对其消毒。办法是，将切菜板、刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般常用含氯消毒剂，比如84消毒液。在浸泡前，第一要用自来水将消毒液稀释至用浓度，稀释的倍数学会在150~200倍之间；在浸泡处置后需要用清水将切菜板、刀具上残留的消毒剂冲洗干净，防止带到食物上。